Ratgeber zur Weinlagerung gibt es wie Sand am Meer. Dabei werden häufig nur Anektoden vom Hörensagen weitergegeben und Mythen gefördert.
Fakt bleibt: Das aktuelle Weinklima Wissen ist auf langjährige, über Generationen überlieferte, Erfahrungen und Beobachtungen, und nicht auf fundierte wissenschaftlichen Studien, zurückzuführen.
- Weinklimaschränke dienen der kurzfristigen Lagerung und zur Gewährleistung von gewünschten Servicetemperaturen.
- Künstlich klimatisierte Weinkeller haben ihre Berechtigung in bestehenden Baustrukturen, welche kaum in einen passiven Weinkeller aus-/umgearbeitet werden können.
- Eine wirklich befriedigende Lösung bieten lediglich passive Weinkeller. Wer fühlt sich schon wohl dabei, vor einem bei 11° C eingestellten Gebläse, seine letzte Flasche La Mouline `83 zu suchen?
Trugschluss: Weinklimaschränke und Klimageräte bieten eine konstante Temperatur.
Fakt: Ein Thermostat müsste selbst auf kleinste Temperaturschwankungen reagieren und die Kompressoren wären ständig gezwungen zu arbeiten. Zudem benötigen alle Kompressoren nach dem Abschalten etwas Ruhezeit, damit sich der Gasdruck im geschlossenen Kühlkreislauf wieder ausgleichen kann.
Trugschluss: Klimaschränke bieten die beste Langzeit-Lagerungsmöglichkeit für Weine.
Fakt: Weinklimaschränke sind ideal, um die für den kurzfristigen Konsum vorbereiteten Flaschen, auf die gewünschte Servicetemperatur zu bringen; oder als Weissweinlager.
Trugschluss: Kühlaggregate sind die einzigen Quellen für Temperaturschwankungen.
Fakt: Auch der sich erhitzende autom. Abtaumechanismus der meisten Weinklimaschränke, welcher periodisch das sich am Verdampfer natürlich gebildete Eis abtauen muss, stellt eine Temperatursteigerung der Luft dar.
Trugschluss: Vibrationsfreie Weinklimaschränke.
Fakt: Selbst wenn das Kompressorsystem auf dämmenden Silent-Blöcken liegt, wird der gesamte Flascheninhalt bei jeder Türöffnung leichten Vibrationen ausgesetzt.
|
Konstante Temperatur?
Obwohl in Klimaschrank-Prospekten ständig die Rede von konstanter Temperatur ist, sind die vorherrschenden Temperaturen, einem Wellengang ähnlich, leicht schwankend. Dieses ständige auf und ab, gekoppelt mit tiefen Feuchtigkeitswerten, lässt einen gewissen Pump-Effekt nicht ausschliessen. Wenn es wärmer wird, dehnt sich der Wein in der Flasche aus und drückt Kohlensäure durch den Korken nach aussen und mit der Kohlensäure entweichen auch Aromastoffe. Wird es wieder kälter, zieht sich die Flüssigkeit zusammen und saugt durch den Korken (genauer gesagt zwischen Korken und Flaschenwand) Sauerstoff an. Dieser regelrechte Pump-Effekt bedeutet einen ungeheuren Stress für Wein oder Champagner.
Wie hoch sollte die Feuchtigkeit in einem Weinkeller sein?
Die Luftfeuchtigkeit eines Kellers ist bei 70 % - 80 % ideal. Eine allzu feuchte Umgebung verdirbt nie den Wein, nur die Etiketten.
>>> Wer mehr über Luftfeuchtigkeit wissen möchte.
Wasserdampf ist fast immer und überall in der Atmosphäre vorhanden. Wasserdampf ist unsichtbar,
geruchs- und geschmacklos und kann durch menschliche Sinnesorgane nicht unmittelbar
wahrgenommen werden. Man weiss: zu trockene, wie auch zu feuchte Luft,
kann unerträglich sein und kann Schaden verursachen.
Der Wasserdampf, der in der Luft tatsächlich vorhanden ist, heisst absolute Feuchtigkeit.
Er wird gemessen in Gramm pro Kubikmeter. Die Absolute Feuchtigkeit kann bei einer
bestimmten Temperatur der Luft nicht beliebig gross werden. Wird der Luft mehr und mehr
Wasserdampf zugeführt, so steigt die absolute Feuchtigkeit bis zu einem Punkt an, bei dem die
Luft keinen Wasserdampf mehr aufnehmen kann. Daher gibt es für jeden Temperaturgrad ein
Sättigungs-Maximum. Wird beispielsweise einem Kubikmeter Luft 20 g Wasserdampf zugeführt,
so werden davon, bei einer Temperatur von 15° C, maximal 12,8 g Wasserdampf aufgenommen.
Die restlichen 7,2 g Wasserdampf kondensieren zu Wasser aus.
Die Folge ist: An kalten Flächen kommt es zum so genannten Schwitzwasser. Für die genaue
Messung der Luftfeuchtigkeit im täglichen Gebrauch empfehlen wir den CaveControl.
Wein statt Luft kühlen!
Physische Masse, ob Wein, Erdreich, Steinregale etc., hält seine Temperatur wesentlich besser als Luft. Abgesehen von der höheren Lebensqualität, die ein gut gefüllter und reichhaltiger Weinkeller bietet, hat ein voller Weinkeller auch einen ganz anderen Vorteil: er bleibt effektiv kühler! Testgeräte verzeichnen grafisch sehr beeindruckend, was geschieht, sobald die Türe zum Weinkeller geöffnet wird. Noch beeindruckender, wenn nicht beängstigend, ist der schlagartige Ausgleich zwischen der Innen- und Aussentemperatur bei Weinklimaschränken und klimatisierten Räumen. Weinregal-Systeme aus Stein wirken dabei, wie Batterien der kühlen Temperatur.
Stromverbrauch
Konventionelle Klimaanlagen weisen einen relativ hohen Primärenergiebedarf auf. Als Beitrag zur Nachhaltigkeit und zum Klimaschutz sollten die Klimaanlagen so umweltfreundlich, wie möglich betrieben werden - sowohl beim eingesetzten Kühlmittel als auch bei der Art der Kälteerzeugung.
Lärmbelastung
Klimageräte produzieren Geräusche und Lärm. Beim Einbau von Klimaanlagen sollte im Vorfeld auf die möglichen Lärmemissionen und Lärmdämmenden Materialien geachtet werden. In einzelnen Ländern sollte zudem auf die gesetzlichen Normen und sonstigen Regelwerke geachtet werden.
