Weinklima FAQ
Warum gibt es kaum Fachliteratur zur richtigen Weinlagerung?
Die gesamte Weinindustrie ist darauf ausgerichtet die globalen Ueberkapazitäten abzusetzen.
Es wird mehr Wein produziert als konsumiert. Es besteht daher kein wirtschaftliches Interesse seitens der
Weinindustrie die Weinlagerung zu fördern.
Benötige ich zwingend künstliches Klima für ein optimales Weinlager?
Ein künstliches Weinklima ist nicht zwingend. Meist erzielen Sie die besten Resultate durch den Einsatz von geeigneten Baustoffen und idealer Lüftung.
Mehr dazu erfahren Sie unter den Links aktives Klima und passives Klima
Gibt es einen besseren Baustoff als Ziegel für den Weinkellerbau?
Ziegel bestehen aus gebrannter naturreiner Erde (Lehm). Allerdings wird der Lehm gefördert und von industriellen Maschinen gebrannt.
Also von Menschenhand erzeugt. Der ultimative Baustoff für Weinschatzkammern ist der Tuffstein.
Tuffstein wird in ganzen Blöcken abgebaut und ‚unbearbeitet' für den Bau von ARCave Weintempeln verwendet.
Tuffstein war seit seiner Entdeckung der bevorzugte natürliche Baustoff von Königen.
Gibt es spezielle Klimageräte für Weinkeller?
Wenden Sie sich ausschliesslich an ausgewiesene Fachkräfte oder nehmen Sie mit uns Kontakt auf.
Wir informieren Sie gerne worauf zu achten ist. Vermeiden Sie Allroundanbieter.
Gibt es weitere Gründe für Alterungsnoten im Wein?
Es gibt die so genannte untypische Alterungsnote (UTA) aufgrund chemisch-physiologischer Störungen im Rebstock, die eine vorzeitige Alterung bewirken.
Ein Mangel an Fruchtaromen ist meist ein Erkennungszeichen. Das 2-aminoacetophenon, als Verursacher identifiziert, wird aus der Indolessigsäure
gebildet und ist ein freier wie auch chemisch gebundener Bestandteil von Trauben. Es bedarf vieler reaktiven Sauerstoffradikale
(Gerbstoffe sind auch sehr gute Radikalfänger) im Wein damit Indolessigsäure oxidativ abgebaut werden kann. Nebst der Hängezeit der
Trauben ist die Hauptursache für UTA weinbauliche Stressfaktoren, wie überhöhter Ertrag und Trockenstress.
Gibt es weitere Gründe für Alterungsnoten im Wein?
Es gibt die so genannte untypische Alterungsnote (UTA) aufgrund chemisch-physiologischer Störungen im Rebstock, die eine vorzeitige Alterung bewirken.
Ein Mangel an Fruchtaromen ist meist ein Erkennungszeichen. Das 2-aminoacetophenon, als Verursacher identifiziert, wird aus der Indolessigsäure
gebildet und ist ein freier wie auch chemisch gebundener Bestandteil von Trauben. Es bedarf vieler reaktiven Sauerstoffradikale
(Gerbstoffe sind auch sehr gute Radikalfänger) im Wein damit Indolessigsäure oxidativ abgebaut werden kann. Nebst der Hängezeit der
Trauben ist die Hauptursache für UTA weinbauliche Stressfaktoren, wie überhöhter Ertrag und Trockenstress.
Kann ich bei einem Neubau eines EFH im Vorfeld für ein optimales Klima schon Massnahmen ergreifen?
Beim Bau eines EFH kann auf einiges geachtet werden. Wer zahlt befiehlt! Es gibt keinen Grund Warmwasser Zuleitungen durch
den Weinkeller zu führen oder den Weinkeller neben der Heizung zu planen.
Fordern Sie Ihren Architekten.
Kann ich für meinen Weinkeller ein handelsübliches Klimagerät nutzen?
Nur bedingt! Handelsübliche Klimageräte entziehen dem Weinkeller zuviel Feuchtigkeit. Verschiedene Anbieter versuchen zu verwirren, indem dieser Punkt z. B. so
formuliert wird: "Erhöhte Luftfeuchtigkeit kann zur Schimmelbildung führen. Um dies zu verhindern ist der XY so ausgelegt, dass er die zu hohe Feuchtigkeit in
Form von Kondenswasser nach aussen ableitet". Hüten Sie sich vor solchen nichtsaussagenden Formulierungen. Ein eindeutiges Indiz, dass Sie bei der falschen Adresse sind.
Die Absolute Feuchtigkeit kann bei einer bestimmten Temperatur der Luft nicht beliebig gross werden. Wird der Luft mehr und mehr Wasserdampf zugeführt,
so steigt die absolute Feuchtigkeit, und verfügt der Weinkeller über Holzregale und andere Baustoffe die keine Feuchtigkeit ausgleichen können, ist der
Aerger vorprogrammiert. Solange die wohlgemerkt lagerfähigen Weine noch mehrheitlich mit Korkverschlüssen versehen sind, ist dies die falsche Strategie
und zeugt von einer gewissen Inkompetenz von Klimaanbietern.
Kann ich meinen Weinkeller auch ohne Klimagerät optimal funktionierend machen?
Ein passives Weinklima ist in den meisten Fällen die ideale Lösung.
Physik der Schlüssel zum Verständnis des chemischen Alterungsprozesses im Wein?
Profitieren nur die wenigsten Weine von langer Lagerzeit?
Ihr Geschmack entscheidet! Selbstverständlich ist die grosse Masse an generischen Weinen nicht für die Langzeitlagerung gedacht,
schliesslich werden diese Weine meist innert 24 h nach dem Kauf konsumiert! Gleichzeitig ist wohl klar, dass der am Umsatz interessierte
Handel die Weinlagerung meist nicht fördert. Jeder Jahrgang soll schliesslich verkauft werden. Uns und Ihnen geht es hier um die 5 - 10 %
lagerfähiger Weine, und dies sind weiter mehr als allgemein angenommen.
Profitieren nur die wenigsten Weine von langer Lagerzeit?
Sind Hitzeschäden in passiven Weinkellern möglich?
Qualitativ hochwertige passive Weinschatzkammern bieten Schutz vor Hitzeschäden. In passiven Weinkellern setzen Sie Ihre Weine einem natürlichen,
saisonalen und unschädlichen Temperaturzyklus aus.
Von welchen Faktoren hängt die Lagerfähigkeit ab?
Diese ist abhängig von den Molekülverbindungen der Inhaltsstoffe im Wein in Interaktion mit der Temperatur und den Licht- und Lagerverhältnissen.
Lesen Sie dazu 'optimales Weinklima'. Nebst der Rebsorte und Flaschengrösse sind weitere Faktoren wie Schwefelgehalt,
der ph-Wert, sowie Extrakt und Alkohlgehalt auschlaggebend. Sie brauchen kein Robert M. Parker Jun. Anhänger zu sein um festzustellen,
dass aktuelle Topwinzer im 21. Jahrhundert wieder auf lagerfähige Weine setzen.
Warum ist die Kühlung des Weinkellers wichtig?
Mit einer Kühlung (ob passive oder aktiv) sichern wir uns gegen wiederkehrende und mehrfache Temperaturextreme in einem Jahreszyklus ab.
Sämtliche chemische Reaktionen werden durch einen Temperaturwechsel ausgelöst und beeinflusst. Damit eine Reaktion stattfindet, muss jeweils eine Hürde überschritten werden.
Je öfters solche Hürden bei übermässig hohen Temperaturen (über 18 Grad C) übersprungen werden, desto schneller altert der Wein.
Was ist der wesentlichste Vorteil von einem Gewölbekeller im Vergleich zu einem konventionellen eckigen Weinkeller?
Ein Gewölbe hat keine Ecken somit ist eine optimale Luftzirkulation gewährleistet. Es bildet sich kein Lüftungsstau und somit keine Schimmelbildung
wie in den kalten Ecken eines Betonkellers. Aus Ueberlieferungen von Generationen von Spitzenwinzern wissen wir, dass ein Gewölbekeller das ideale Verhältnis
zwischen Wandfläche zu Rauminhalt bietet.
Wie erkenne ich Hitzeschäden?
Ausstehende Korken sind ein wesentliches Merkmal. Achten Sie darauf, ob die Kapseln durch den Korken ausgedrückt wurden.
Wie verbreitet sind Hitzeschäden?
Weine mit Hitzeschäden, ob geringfügig oder total, auf Grund von vor Hitze ungeschütztem Transport ist und bleibt das grösste Problem für Weinkonsumenten.
Ca. 1992 hat Steve Verlin zusammen mit Robert Parker an der VinExpo in Bordeaux ein Siegel zwecks Hitzeschutz entwickelt, welches die Farbe ändert,
sobald der Wein auf dem Transportweg länger als 6 Stunden der Hitze ausgesetzt wurde. Lesen Sie hierzu diesen PDF Artikel. Die Wahrscheinlichkeit,
dass Weine bereits auf dem Transportweg über den Handel in Ihren Keller Hitzeschäden in verschiedenen Graden aufweisen ist sehr gross.
Wie wir bereits gesehen haben, liegt das Interesse des Handels im schnellstmöglichen Konsum der Weine. Was nützen Ihnen die besten Lagerverhältnisse,
wenn Ihre Weine bereits mit Hitzeschäden bei Ihnen ankommen?
Wie wichtig ist die Herkunft (Provenance) in Bezug auf Lagerfähigkeit?
Es ist ein offenes Geheimnis, dass der Fachhandel nicht gerade zimperlich mit der Behandlung von Weinen umgeht. Sind die Flaschen einmal abgefüllt,
hat der Konsument kaum Kontrolle über die Behandlung des Weines auf dem Transportweg bzw. bei den Teilzeitlagern von den zahlreichen Zwischenhändlern.
Ein Vorstoss von Robert Parker wurde vom Handel abgelehnt. Berücksichtigen Sie bei Ihrem Weineinkauf Händler, welche sich dieser Problematik bewusst sind
und entsprechende Massnahmen ergreifen, oder kaufen Sie, wenn möglich, direkt beim Winzer und drängen Sie auf Weinlieferungen ausschliesslich im Frühling und im Herbst.
Gibt es Produzenten die sich um die Problematik von Hitzeschäden auf dem Transportweg gedanken machen?
Spitzenwinzer, wie z. B. Domaine Ponsot im Burgund haben in ihren Etiketten hitzeempfindliche Punkte, welche sich bei übermässiger Wärmeaussetzung verfärben.
Andere fügen ihren Weinlieferungen Schokolade bei mit einer Notiz: "...ist diese zerschmolzen...akzeptieren Sie den Wein nicht..."
